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飲料&啤酒如何做二氧化碳氣容量檢測

更新時(shí)間：2023-12-11 點(diǎn)擊次數：831

概述：

碳酸飲料由大量的食品添加劑構成，別名汽水。碳酸飲料是在液體飲料中充入二氧化碳做成的，主要成分：糖、防腐劑、色素、香精等。除糖類(lèi)能給人體補充能量外，充氣的“碳酸飲料"中幾乎不含營(yíng)養素。

啤酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母在無(wú)氧條件下將可分解的糖分分解成了二氧化碳和酒精，而這些氣體與水相結合便產(chǎn)生了碳酸，這有利于去除啤酒中的氧氣，防止啤酒氧化，保證啤酒的口感。

試驗依據參考標準：

1、 GB/T10792-2008 碳酸飲料(汽水) Carbonated beverages

2、 GB/T 4928-2008 啤酒分析方法Method for analysis of beer

試驗設備原理：

1、 GB/T10792減壓器法(常規檢驗法)：將碳酸飲料樣品瓶(罐)用檢壓器上的針頭刺穿瓶(或蓋),旋開(kāi)放氣排氣,待壓力表指針回零后,立即關(guān)閉放氣閥,將樣品瓶(或)往復劇烈振搖約 40 ,待壓力穩定后記下兆帕數(取小數后兩位)。旋開(kāi)放氣閥，隨即打開(kāi)瓶蓋(或罐蓋用溫度計測容器內液體的溫度。根據測得的壓力和溫度,查碳酸氣吸收系數表,即得二氧化碳氣容量的容積倍數。

2、 GB/T 4928 壓力法（第二法）：根據亨利定律，在25℃時(shí)用二氧化碳壓力測定儀測出試樣的總壓、瓶頸空氣體積和瓶頸空容體積，然后計算出啤酒中二氧化碳的含量。

試樣制備：

1、碳酸飲料(汽水) carbonated beverages出廠(chǎng)檢驗時(shí),每批隨機抽取12個(gè)最小獨立包裝6個(gè)供感官要求、理化指標檢驗，2個(gè)供微生物檢驗，另4個(gè)留作備用。

2、啤酒beer取瓶(或聽(tīng))裝酒樣置于25C水浴中恒溫30min。

試驗設備：

1、減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT

2、減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT、分析天平、記號筆

試驗步驟：

1、碳酸飲料(汽水) carbonated beverages試驗：

1.1手動(dòng)版：刺穿瓶蓋→打開(kāi)放氣閥排氣→關(guān)閉放氣閥→往復劇烈振搖40秒→壓力穩定后記錄兆帕數（測量液體溫度）→查表→二氧化碳氣容量測試結果。

1.2自動(dòng)版：連接氣源→設備通電→固定試樣→開(kāi)始試驗→等待→讀取測試結果。

2、啤酒beer試驗：

2.1儀器準備：將二氧化碳測定儀用膠管(或塑料管)接好，在堿液水準瓶和刻度吸管中裝入氫氧化鈉溶液，用水或氫氧化納溶液（也可以使用瓶裝酒）頂出連接刻度吸收管與穿孔裝置之間膠管中的空氣。

2.2將試樣固定在減壓器法二氧化碳氣容量測定儀CLRT，手動(dòng)/自動(dòng)搖動(dòng)試樣至最大恒定值，記錄壓力值。

2.3瓶?jì)葰怏w通過(guò)出口閥流入吸收管，當眼里表為0時(shí)，傾斜搖動(dòng)吸收管，直至氣體體積達到最小恒定值。調整水準瓶,使之靜壓相等,從刻度吸收管上讀取氣體的體積。

2.4頂空容

2.4.1瓶頸：在酒的瓶壁上用玻璃鉛筆標記出酒的液面。測定后，用水將酒瓶裝滿(mǎn)至標記處，用100 mL量簡(jiǎn)量取100 m后試樣至滿(mǎn)取從出水的體積。

2.4.2聽(tīng)（呂易開(kāi)蓋兩片罐）：在測定前，先稱(chēng)量整聽(tīng)酒的質(zhì)量(m3)，確至01g;測定聽(tīng)裝酒的表壓；將聽(tīng)內啤酒倒出，用水洗凈，空干,稱(chēng)量“聽(tīng)+拉蓋"的質(zhì)量(m4)，確至0.1g；再用水充空聽(tīng)，稱(chēng)量“聽(tīng)+拉蓋+水"的質(zhì)量(m5),精確至01g。