#質構分析儀 #系水力測試 #肉品研發(fā) #蒸煮損失控制 #PSE肉篩查
在肉制品研發(fā)中，系水力（WHC） 直接決定產品出品率與口感，傳統(tǒng)濾紙法耗時30分鐘且主觀誤差達20%。TEX-01質構儀通過力學-滲水聯(lián)動檢測，5分鐘內輸出精準WHC值及關聯(lián)參數(shù)，成為研發(fā)升級的核心引擎。

技術突破：三步實現(xiàn)系水力高效量化
TEX-01創(chuàng)新性融合 壓縮測試 與 汁液稱重 ：

智能壓縮：

采用Φ50mm平底探頭，以1mm/s速度壓縮肉樣至50%形變（模擬加工壓力）；

保壓30秒觸發(fā)肌纖維破裂，釋放游離水；

同步稱重：

底部集成高精度稱重模塊（0.001g），實時記錄滲出汁液質量；

自動計算：

系統(tǒng)按 WHC（%）= [1 -（滲出液質量/樣品質量）]×100% 輸出結果，誤差＜3%。

對比實驗：TEX檢測結果與國標離心法（GB 5009.3）相關性達R2=0.98，效率提升6倍。

研發(fā)賦能：四維數(shù)據(jù)驅動產品創(chuàng)新
基于WHC值及相關力學參數(shù)，TEX-01為研發(fā)提供關鍵支撐：

參數(shù) 研發(fā)價值 應用案例
硬度+WHC 預測蒸煮損失率 當硬度＞65N且WHC＜55%時，蒸煮損失＞30%
彈性+WHC 優(yōu)化重組肉粘結配方 彈性≥0.7 + WHC≥68% = 最佳膠凝強度
粘附性負峰值 評估保水劑效果 負峰面積↓30% = 磷酸鹽添加量過量
松弛率 預判凍融穩(wěn)定性 松弛率＞45% → 凍融循環(huán)超3次肉質劣化
產業(yè)實證：從實驗室到工廠的價值閉環(huán)
低脂火腿研發(fā)案例：
使用TEX-01篩選WHC＞70%的雞胸肉，結合卡拉膠-魔芋膠復配方案：

脂肪含量↓50%，出品率反升12%；

產品切片完整性達98%；

屠宰廠PSE肉篩查：
TEX-01集成產線分選系統(tǒng)（1樣/分鐘）：

實時剔除WHC＜50% + 硬度＜40N的PSE肉；

降低加工損耗28%。

技術延展：系水力數(shù)據(jù)的深度應用
TEX-01正通過兩大升級重塑研發(fā)體系：

AI配方推薦：

輸入目標WHC值，自動生成保水劑復配方案（準確率90%）；

區(qū)塊鏈溯源：

每批次原料肉綁定WHC值，掃碼可查保水性歷史數(shù)據(jù)。

結語
當肉品研發(fā)進入「精準營養(yǎng)」時代，TEX-01以 分鐘級系水力檢測 與 多參數(shù)聯(lián)動分析 能力，成為突破低脂高保水、植物蛋白替代等技術瓶頸的關鍵支點。從實驗室配方優(yōu)化到產線原料篩查，每一次測試都在重新定義肉制品的品質極限。