湖南米粉憑借爽滑彈牙口感深受喜愛，其彈性是重要品質(zhì)指標(biāo)。傳統(tǒng)人工感官評定彈性主觀性強(qiáng)，而 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀以高精度、客觀化優(yōu)勢，為湖南米粉彈性測評帶來新方法。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀模擬人類咀嚼動作，對米粉施加力并記錄力 - 位移曲線來量化物理特性。在彈性測定上，主要有穿刺測試和壓縮測試兩種模式。穿刺測試用特定探頭垂直刺入米粉，依據(jù)穿透阻力和回彈情況分析彈性模量與彈性回復(fù)率。壓縮測試則將米粉置于平行板間壓縮，通過恢復(fù)高度比和能量損耗評估彈性。

進(jìn)行湖南米粉彈性測評時，先按傳統(tǒng)工藝煮制干米粉，冷水沖洗瀝干后截取統(tǒng)一長度。然后依測試需求選穿刺探頭或壓縮平板，設(shè)置如穿刺測試探頭速度 1mm/s、形變量 70%、觸發(fā)力 5g ，壓縮測試壓縮速度 2mm/s、形變量 60%、保持時間 2 秒等參數(shù)。測試重復(fù)多次，剔除異常值取平均，用配套軟件計算參數(shù)、生成曲線。

經(jīng)研究，同一批次米粉的質(zhì)構(gòu)儀測試與感官評定結(jié)果高度相關(guān)，穿刺測試彈性回復(fù)率與感官彈性評分相關(guān)系數(shù)達(dá) 0.92（p<0.01），證明 TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀可實現(xiàn)米粉彈性量化檢測。

在湖南米粉行業(yè)，TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀應(yīng)用價值顯著。它能優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如某廠經(jīng)測試找到最佳煮制時間提升彈性回復(fù)率；可篩選原料品質(zhì)，明確合適直鏈淀粉含量；助力質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化，建立彈性合格閾值；還能推動產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)新型米粉滿足市場需求。

TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀為湖南米粉彈性測評及行業(yè)發(fā)展提供有力支持。

相關(guān)問答
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀能同時進(jìn)行穿刺和壓縮測試嗎？
答：不能同時進(jìn)行，需根據(jù)測試需求，先完成一種測試后更換探頭及參數(shù)進(jìn)行另一種測試。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀測試參數(shù)可以隨意更改嗎？
答：不能隨意更改，要依據(jù)米粉特性及測試目的調(diào)整，以保證測試結(jié)果準(zhǔn)確可比。
問：TEX 質(zhì)構(gòu)分析儀對米粉樣品量有要求嗎？
答：有要求，要保證足夠樣品量以完成多次測試，且樣品形狀、長度等需統(tǒng)一，確保測試條件一致。